Barbunya er en typisk del af et godt meze bord, med en masse små lækre retter og minder ret meget om den engelske "Baked beans".
- 350 gram Barbunyabønner eller Borlotti
- 1 stort løg, finthakket
- 2 mellem gulerødder, skåret i små tern
- 1-2 fed hvidløg, skåret i fine tern
- 1 dåse hakkede tomater, eller 400 gram bøftomater skåret i tern
- 2 tsk sukker
- 5 spsk olivenolie
- 5 dl vand
- 1 citron
- evt- 1 stor kartoffel skåret i passende tern
- evt lidt finthakket persille
- salt og peber
-
1: Udblød bønnerne i vand natten over (eller mindst i 8 timer)
2: hæld vandet fra, kom nyt i og kog bønnerne møre på mellemste blus (men med bid i) i ca 25-30 minutter. Kom et et laurbærblad i vandet mens det koger. Hæld vandet fra
3: Varm olien og sauter løgene i 2-3 minutter
4: kom gulerødderne og hvidløg (og evt kartofler i) og og lad det stege i yderligere et par minutter
5: Kom nu tomat, sukker, salt og peber ved og bland det godt sammen
6: Kom bønnerne i sammen med vandet og kog kort op. Læg låget på klem og skru derefter ned på laveste blus. Det skal små-koge i ca 30 minutter (bruger du bønner fra dåse skal retten kun lige koge i ca 5 minutter)
7: Lad retten køle af ved stuetemperatur og sæt i køleskabet, hvis den skal bruges senere. Den skal stå og trække i min. 3-4 timer inden brug.
8: Kom lidt citronsaft over eller bare lidt skiver ved siden af. Drys evt. lidt hakket persille over.
9: Server enten koldt eller ved stuetemperatur til meze og frokost. Kan også serveres varmt, hvis du bruger barbunya som hovedret sammen med ris.
Husk at læs opskriften igennem inden du går i gang. Barbunya bliver bedst hvis den får lov til at hvile og trække smag, så tiden kan snyde lidt
Hvis du bruger bønner fra dåse skal de kun koge med i ca. 5 minutter for at undgå at de moser helt ud
Smag til med salt og peber - kom evt lidt mere olivenolie ved og dryp med citronsaft over.
Barbunya kan med fordel laves 1-2 dage før du skal bruge retten - den bliver kun bedre i smagen.
