Go Back
lamb casserole
Udskriv

Hünkâr Begendi - gryderet med lam og røget auberginepure.

Ret Gryderet, Hovedret
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 1 time 15 minutter
Samlet tid 1 time 45 minutter
Antal 6 personer

Ingredienser

  • 1½ kg lammekød, i tern
  • ca. 50 g smør, til stegning
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 stk løg, hakket
  • 1 stk aflang grøn peberfrugt, (bell peber)
  • 4 fed hvidløg, knuste
  • 2 spsk tomatpure, (eller 1 spsk tomatpure sammen med 1 spsk peberpure)
  • 4 stk tomater, uden skind og hakket
  • ½ tsk timian
  • 1 tsk oregano
  • ca. 3 dl vand eller lammebouillon
  • salt og peber
  • - evt lidt hakket bredbladet persille

Til auberginepureen:

  • ca. 3-4 store auberginer
  • 3 spsk citronsaft
  • 3 spsk salt
  • 700 ml vand
  • 2½ dl mælk, varm
  • 2 spsk fløde
  • 4 spsk smør
  • 1 dl mel
  • 1½ dl Kasar ost
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Til Lammeragouten:
    1: Trim lammekødet og skær kødet i ca 2 cm tern
    2:  Smelt smørret og olien i en gryde, brun kødet lidt ad gangen, så det bliver brunt uden at koge. Krydr med salt og peber
    3: tilsæt løg, peber og hvidløg. Rør forsigtigt i 1 minut
    4: tilsæt tomat- og evt peberpureen sammen med tomaterne, krydderierne og vandet
    5: Lad det koge i en god time med låg på for lavt/mellem blus
    6: kig til kødet undervejs og tilsæt evt lidt mere vand, så ikke det koger tørt. Du skal have en smule, lækker, koncentreret sauce tilbage, når den er færdig
  • Auberginepureen:
    1: Prik auberginerne med en gaffel, så varmen kan trænge ind. Grill dem på grillen eller i brændeovnen. Sørg for at de bliver jævnt bagte uden at blive brændte. Det tager ca. 10-15 minutter
    2: Bland imens vand, salt og citronsaft
    3: Pil skindet af auberginerne med en gaffel, når de er kølet en smule og kom dem i citronvandet. Lad dem være her i 10 minutter for at forhindre at de skifter farve og bliver brune. Lad dem herefter dryppe af i en si og pres let det overskydende vand ud med en træske
    4: Varm mælken og fløden i en lille kasserolle
    5: Smelt smørret i en anden gryde, tilsæt melet og rør rundt, så det samler sig med smørret
    6: Pisk langsomt den varme mælk i smør-mel-blandingen, så de bliver en ensartet masse. Lad det koge i ca 1. minut.
    7: tilsæt aubergine-kødet og osten og pisk grundigt. Lad det koge videre i 3-4 minutter, imens du pisker, til du får en ensartet, cremet masse.
    Fordel nogle skefulde auberginepure på en tallerken og kom lammekødet og en smule sauce ovenpå pureen. Drys lidt hakket persille oven på retten og server straks.
    Du kan evt servere lidt grøn salat og lidt brød til.