Go Back
Falafels
Udskriv

Falafel - sprøde kikærte-frikadeller

Ret Forret, Frokost, Hovedret, Meze, Salat, Snack
Køkken Middelhavet
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Samlet tid 40 minutter
Antal 6 personer, ca 32 falafler

Ingredienser

  • 400 gram tørrede kikærter, udblødt i vand natten over eller i mindst 8 timer. HUSK de må IKKE være fra dåse eller koges
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 2 fed hvidløg
  • 1 mellemstort løg
  • 2-3 hele æg
  • 3 tsk salt
  • 4 tsk koriander
  • 3-4 tsk spidskommen
  • 1-2 tsk chili flager, "Pul biber"
  • 3 spsk citronsaft
  • 4 spsk rasp
  • - evt havregryn eller loppefrøskaller
  • ½ liter solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

Til dressing:

  • ca. 1 dl youghurt
  • mælk, til konsistensen er passende flydende
  • ca ½ tsk tørret pebermynte
  • 1/4 tsk spidskommen
  • ½ fed hvidløg, finthakket
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Lav dressingen:
    1: Bland alle ingredienserne sammen og juster konsistensen med mælk. Dressingen skal være meget mild, cremet og saltet uden en voldsom smag af hvidløg.
    2: sæt i køleskabet indtil du skal bruge dressingen, så den holder sig kold

Falafel

  • 1: Udblød kikærterne i vand natten over eller i mindst 8 timer. Hæld derefter vandet fra og skyl dem. De må IKKE koges!
     2: Blend alle ingredienserne sammen i en foodprocessor eller lign.  (ikke olien). Sørg for en ensartet masse.
    3: Form farsen til små runde kugler eller til lidt mere flade runde boller.
    4: Opvarm olien og tjek at temperaturen er rigtig med en lille tændstik eller lign. Olien er varm nok når der kommer små bobler op langs med pinden.
    5: Steg frikadellerne lidt ad gangen til de er gyldenbrune - det tager ca. et minut afhængig af oliens temperatur og mængden af falafler. Vend dem forsigtigt undervejs.
    6: Lad dem dryppe af på fedtsugende papir
    7: Server dem evt sammen med ristet pita-brød, salat, agurker, løg og den gode dressing.

Noter

  • tilsæt evt lidt havregryn eller loppefrøskaller (hvis du har det), hvis farsen bliver for våd. Er den for våd kan du ikke forme og stege bollerne og de vil falde fulstændig fra hinanden.
  • husk igen - det er VIGTIGT at kikærterne ikke bliver kogt (eller er fra dåse). Det vil ødelægge farsen fuldstændig, så den ikke kan hænge sammen, når du steget dem. Kikærterne skal bare blødes ud i vand og blendes.
  • Nogle påstår at have god gavn af at tilsætte bagepulver sammen med kikærterne, når de skal udblødes i vand. Det skulle gøre sådan, at kikærterne får en anden overflade og bedre hænger sammen. Det er dog ikke altid jeg gør det og de bliver gode og sammenhængende alligevel.