Fyldte mini auberginer med løg og tomater
Antal 4 personer
Ingredienser
- 10 små mini auberginer
- 4 tomater, hakket i mindre tern
- 2 medium løg, skåret i tynde både
- 5 fed hvidløg, skåret i mindre skiver
- 1 håndfuld bredbladet persille, hakket fint
- 1 spsk sukker
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1 dl vand
- - olivenolie til at stege i
Sådan gør du
- 1: Skyl aubeginerne og klip evt en smule af stilken2: Opvarm panden med en god sjat olivenolie. Når olien er varm steger du auberginerne til de bliver lidt rynkede og bløde. Pas på ikke at skrue helt op for varmen, for så brænder de hurtigt på. Læg dem på en gammel avis eller køkkenrulle efterfølgende, så det overskydende olie bliver suget op3: Imens auberginerne steger kan du skære løgene og tomaterne ud4: Steg løgene i en skefuld olivenolie (fra panden med auberginerne) på lavt blus, så løgene når at karamellisere en smule. De skal ikke være brune, bare have lidt farve 5: Tilsæt hvidløg og steg med et øjeblik og tilsæt derefter tomaterne. Steg/kog videre indtil væden er væk fra gryden6: Tag gryden af blusset og bland det hakkede persille i fyldet7: Nu skulle auberginerne gerne have en temperatur, så du kan lave et fint snit i dem (uden at skære igennem) og kan åbne dem lidt, så fyldet kan komme i8: kom ca 1½ spsk af fyldet i auberginerne (det varierer lidt efter størrelsen) og læg dem i et ovnfast fad9: Opløs sukkeret i vandet og hæld forsigtigt over auberginerne. Kom efterfølgende lidt salt over10: steg mini auberginerne i en 180 graders varm ovn i ca 15 minutter
Noter
Du kan sagtens forberede auberginerne om morgenen eller dagen før du skal servere dem og så gemme dem i køleskabet. De vinder kun på smagen på det. De skal bare lige have 5 minutter ekstra inde i ovnen, hvis auberginerne er kolde.
Hvis du har lyst kan du erstatte det ene løg og 2 tomater med ca 200 gram hakket kød (gerne blandet kalv/lam). Det bliver også super godt.
Find så friske auberginer som muligt og husk sukkeret !!
Denne ret er ment som frokost til 2 personer. Bruger du den til aftensmad, skal du måske have 2 ekstra afhængig af, hvad du serverer af eks. salat osv til. Hvis du som jeg, bruger den som meze/tapas, så er 1 (eller 1½ afhængig af størrelse) per person rigeligt.
