Tekirdağ Köftesi - aflange tyrkiske frikadeller
Antal 4 personer
Ingredienser
- 500 gram hk. kalve/lammekød, oksekød kan også bruges, men der skal være lam i for at få den rigtige smag.
- 1 mellem løg
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk oregano
- ½ tsk paprika
- ½ tsk chili
- 1 spsk Semolina -mel, vigtigt at det er gryn og ikke alm. hvedemel, da konsistensen så bliver for tung
- 2 spsk bagepulver
- 2 tsk youghurt, fed tyrkisk uden smag
- 1 tsk salt
- frisk kværnet peber
Sådan gør du
- 1: Blend persille, løg og hvidløg til det er helt findelt2: Bland kødet sammen med krydderierne. Rør rundt3: Kom bagepulver i til sidst og rør rigtig godt sammen så farsen bliver til en klistret masse4: Formes til aflange frikadeller - som en finger ca. Der skal være 12-15 stk. Gør evt. hænderne lidt våde, så er de nemmere at forme.5: Sæt i køleskabet og lad dem trække i et par timer - det er med til at udvikle smagen, så prioriter det.6: Frikadellerne tages ud ca 30 min. inden du skal bruge dem7: Grill eller steg dem ved godt varme til de er gennemstegte uden at blive tørre8: Server evt sammen med bulgursalat, bønnesalat (Piyaz) eller lign. Vi fik dem i fladbrød sammen med salat og dressing og lidt kikærtesalat ved siden af.
Noter
- Hvis du kun serverer frikadeller sammen med ris, bulgur eller lign. og uden andet tilbehør, vil jeg vælge at lave dobbelt op på opskriften. Bare så der er nok til 4 mennesker.
- Det er rigtig vigtigt, at du prioriterer at lade farsen hvile i et par timer, inden du skal bruge den. Dét er med til at udvikle smagen og gøre farsen mere fast. Selvfølgelig kan du også lave dem med det samme, men det bliver altså ikke lige så godt som hvis den hviler.
- Blend persille. løg og hvidløg helt fint, så man får en ensartet masse. det hører sig bare til, at disse frikadeller ikke skal have så meget forskellig struktur som andre köfte kan have
- Brug Semolina-mel eller eks. majsmel/gryn i farsen. Hvis du bruger alm. hvedemel får frikadellerne en tungere konsistens og det er ikke hvad man ønsker i de her frikadeller. De skal være lette med en lidt sej skorpe.
