Jeg har en enkelt gang før lavet de her fyldte mini auberginer – altså lige bortset fra i går aftes, hvor vi skulle have gæster. Typisk mig egentlig – at lave noget til vores gæster, som jeg ikke rigtig har lavet før. Måske ud fra den filosofi, at så er jeg jo ikke helt ansvarlig for, hvordan udfaldet bliver 😀

Men de blev nu ok i går, selvom de ikke blev perfekte (det gjorde de til gengæld 1. gang, jeg lavede dem). Det skyldtes helt og alene min egen glemsomhed, så derfor tør jeg alligevel godt at poste den her opskrift. For de her små banditter er bare super gode. Som i virkelig gode. Og så synes jeg egentlig også, at det er ret så rart med en vegetarret i ny og næ (ikke et ord om at det er så moderne at være fleksitar). Vi har gjort det her i mange år før ordet overhovedet var opfundet.

Kød og miljø:

Det er ikke fordi vi ikke kan lide kød herhjemme – for det kan vi. Det er bare meget nemt i forhold til det tyrkiske køkken at lave velsmagende grøntsagsretter eller retter med linser og bønner. Og ja, så synes jeg da også, at det er en super god ide at hjælpe miljøet en smule ved at spare lidt på kødet (og mon ikke også, at det er sundt for kroppen sådan helt overordnet ikke altid at skulle fordøje kød?).

Men de her fyldte mini auberginer er gode i sig selv. I går aftes havde vi besøg af vores skønne venner (der heldigvis er ret friske på al det mere eller mindre underlige mad, jeg kan finde på at servere en gang i mellem). Og jeg ved at de elsker grøntsager og bønner ligesom os.

Meze og Tapas – I love it:

Vi havde besluttet, at vi skulle have tapas (de der små spanske retter med pølse, ost, oliven og forskellige sjove ting). I virkeligheden minder tapas jo uhyre meget om den tyrkiske meze, altså en masse små lækre ting, man kan sidde og snacke af i laang tid. Meze består jo af mange ting og mange retter, så det er svært at give et klar overblik (men et bud på en del opskrifter kan du se her). Men hvorfor ikke kombinere spansk og tyrkisk?

Så det gjorde vi så – og ved I hvad? Det blev ret så godt. Men ok, jeg havde faktisk heller ikke forventet andet. Forskellige slags pølser, pesto af soltørrede tomater, Haydari (fetadip med grillede røde pebre), sorte oliven, aubergine med youghurt og hvidløg, forskellige oste, tekirdag köftesi (som alle ungerne elskede incl. det ene barn der ikke er vant til at få det), grøntsagsstænger, flute, små crostini med forskellige smag og så de her fyldte mini auberginer med løg, hvidløg og tomat. Ja, det var vist det. Uhmmm…

Og så til en indrømmelse:

Nå, men har du ligesom bemærket, at jeg taler lidt uden om? Jeg skrev jo lidt længere oppe, at de fyldte mini auberginer ikke blev helt lige så gode i går som 1. gang jeg lavede dem. Og at det ene og alene skyldtes min glemsomhed. .. Eeh em .. ja. Jeg glemte noget af det vigtigste, som står på side 1. i lærebogen. Tid og omhu. Og så 1 skefuld sukker.

Jeg må sige til mit forsvar, at jeg havde haft lidt for mange nattevagter og lidt for lidt søvn op til. Som om det er en undskyldning for ikke at lave ordentlig mad! Så ja, løgene blev ikke helt karamelliseret ordentligt, inden de andre ting kom i, og så var der lige det der med den skefuld sukker. Og ja, at tilsætte sukker er måske ikke helt så velset i madlavningen, men det er altså en fantastisk smagsgiver (bare tjek sukkerindholdet i din ketchup, næste gang du sal bruge den). Og så fremhæver det mange af de eksisterende smage.

Sukker og bitterstoffer:

Og i stort set alle former for tyrkisk mad er man ikke bleg for lige at bruge et skvæt sukker. Noget jeg egentlig helst prøver at undgå. Men lige i den her ret er det ret vigtigt på grund af bitterstofferne fra auberginerne. Noget af sødmen kan hentes på lige at karamellisere løgene lidt, inden man kommer tomaterne og hvidløgene i. Og så gælder det også om at have så friske auberginer som muligt. Mine var … skal vi sige lidt “lunkne” (det var et under at jeg overhovedet kunne finde dem jeg skulle bruge). Hvis ikke de er friske indeholder de kun endnu flere bitterstoffer end normalt. Og lad os bare slå fast ..du skal til en etnisk grønthandler, hvis du skal have fat i de helt små fine mini auberginer, som de her. Supermarkederne har dem ikke.

SÅ .. hvis du lige gør dit forarbejde ordentlig, så får du det meste fantastiske resultat. Jeg lover det!!

Så uanset om du skal have tapas, meze, en lidt anderledes ret til påskefrokosten eller vil bruge mini auberginerne som frokost eller hovedret, så passer de ind. Simpelthen bare fordi de er skønne og dejlige .. og ret så dekorative.

Udskriv

Fyldte mini auberginer med løg og tomater

Forb. tid10 min

Tilb. tid44 min

Samlet tid54 min

Ret: appetizer, Forret, Frokost, Hovedret, Meze

Køkken: Middelhavet, Tyrkisk

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 10 små mini auberginer
• 4 tomater, hakket i mindre tern
• 2 medium løg, skåret i tynde både
• 5 fed hvidløg, skåret i mindre skiver
• 1 håndfuld bredbladet persille, hakket fint
• 1 spsk sukker
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 1 dl vand
• - olivenolie til at stege i

Sådan gør du

• 1: Skyl aubeginerne og klip evt en smule af stilken

  2: Opvarm panden med en god sjat olivenolie. Når olien er varm steger du auberginerne til de bliver lidt rynkede og bløde. Pas på ikke at skrue helt op for varmen, for så brænder de hurtigt på. Læg dem på en gammel avis eller køkkenrulle efterfølgende, så det overskydende olie bliver suget op

  3: Imens auberginerne steger kan du skære løgene og tomaterne ud

  4:  Steg løgene i en skefuld olivenolie (fra panden med auberginerne) på lavt blus, så løgene når at karamellisere en smule. De skal ikke være brune, bare have lidt farve 

  5: Tilsæt hvidløg og steg med et øjeblik og tilsæt derefter tomaterne. Steg/kog videre indtil væden er væk fra gryden

  6: Tag gryden af blusset og bland det hakkede persille i fyldet

  7: Nu skulle auberginerne gerne have en temperatur, så du kan lave et fint snit i dem (uden at skære igennem) og kan åbne dem lidt, så fyldet kan komme i

  8: kom ca 1½ spsk af fyldet i auberginerne (det varierer lidt efter størrelsen) og læg dem i et ovnfast fad

  9: Opløs sukkeret i vandet og hæld forsigtigt over auberginerne. Kom efterfølgende lidt salt over

  10: steg mini auberginerne i en 180 graders varm ovn i ca 15 minutter
  

Noter

Du kan sagtens forberede auberginerne om morgenen eller dagen før du skal servere dem og så gemme dem i køleskabet. De vinder kun på smagen på det. De skal bare lige have 5 minutter ekstra inde i ovnen, hvis auberginerne er kolde.

Hvis du har lyst kan du erstatte det ene løg og 2 tomater med ca 200 gram hakket kød (gerne blandet kalv/lam). Det bliver også super godt.

Find så friske auberginer som muligt og husk sukkeret !! 

Denne ret er ment som frokost til 2 personer. Bruger du den til aftensmad, skal du måske have 2 ekstra afhængig af, hvad du serverer af eks. salat osv til. Hvis du som jeg, bruger den som meze/tapas, så er 1 (eller 1½ afhængig af størrelse) per person rigeligt.