I Tyrkiet er alle afskygninger af bønner og linser rigtig populære. Og med så mange lækre, unikke opskrifter kan man også godt forstå det – og især med disse skønne linsefrikadeller, der bare smager så skønt. Mange vil måske tænke, at det er lidt 70’er agtigt, men faktisk slet ikke for de her er knapt så grynede og er fyldt med smag. En af hemmeligheder ligger i at riste løgene over svag varme rigtig længe. På den led kommer alle de naturlige aromastoffer frem og får rigtigt lov til at udfolde sig.
Det er uhyre nemt at lave de her linsefrikadeller. De tager lidt tid, men de er tiden værd. De bliver selvfølgelig ikke som deres navnebrødre, Etli köftesi, da disse jo er uden kød, men prøv dem alligevel. Jeg tør næsten love dig, at du ikke bliver skuffet. Dellerne er super fine som tilbehør til rigtig mange retter. Jeg bruger dem tit til frokost, med på picnic, som tilbehør til eks. gode salater, bøf eller til det helt store tyrkiske måltid. Jeg har mødt et par enkelte, der ikke kunne lide konsistensen af dem (og det overraskede mig i dén grad) men det er vist mere en undtagelse end en regel. Der er rigtig mange, der spørger efter opskriften på dem, og det tager jeg som et kompliment.
Til ca. 4 personer (og måske lidt til madpakken) skal du bruge:
2½ dl røde linser
1¼ dl fin bulgur (samme konsistens som couscous)
¾ dl olivenolie
1 lille løg, finthakket
½ spsk tomat pure
1 spsk peberpasta (en tyk peberpasta som du kan købe på glas hos den etniske grønthandler. Vær opmærksom på at der er stærk og en mild udgave). Du kan bruge begge, men jeg foretrækker den milde.
½ tsk spidskommen
¼ tsk røde chili flager (Pul biber)
knap 1 dl forårsløg, finthakket (incl en del af det grønne)
ca 1 ¼ dl bredbladet persille, finthakket
salt og peber
salatblade af hjertesalat eller romainesalat skåret i mindre stykker samt rød snackpeber og citronbåde til pynt.
Skyl de røde linser rigtig godt under rindende vand – du vil blive overrasket over, hvor meget skidt og hvor urent vandet er – også selvom det er økologiske linser. Når de er rene, sætter du dem i kog i en gryde sammen med lidt salt og ca 500 ml vand. Lad det koge ganske svagt i ca 10 min. indtil det meste af væden er suget op. Bland bulguren i og læg låget på (hvis ikke der kommer låg på, bliver der en tør skorpe, som man ikke har lyst til).
Steg imens det finthakkede løg i al olivenolien – lad det stege ved lav varme i ca 10 min. indtil det bliver blødt (dog uden at tage farve). Det er vigtigt, at der er rigeligt med olie, da det giver smag og et positivt løft til frikadellerne. Bland herefter tomat- og peber pureen i og rør rundt, så det bliver jævnt fordelt. Steg evt forårsløgene med et ganske kort øjeblik (men du kan også bare komme dem i rå i den færdige blanding, hvis du hellere vil det). Tag panden af varmen, bland chili og spidskommen i og kom det hele i linse/bulgurblandingen. Rør forårsløgene og persillen i og rør grundigt rundt, så det hele bliver godt blandet. Smag til med salt og peber.
Lad blandingen stå og køle af i 5-10 minutter (du skal forme frikadellerne med hænderne og blandingen er varmere end hvad den syner). Husk stadig at have låget på. Når den er kold nok til at du kan håndtere den, gør du dine hænder våde og tager en lille klump og former den, så den bliver aflang og med riller fra dine fingre. Det giver et pænt mønster. Linsefrikadellerne skal være ca 4 fingerbredde lange og 2-3 cm brede. Hvis du tænker, at den lige kan hapses ind i munden i to bidder, har du den rigtige størrelse.
Anret frikadellerne med stykker af salat under på et fad. Pynt med små blade persille, lidt skiver af en rød snack-peber samt små citronbåde. Det smager så dejligt lige at hapse sådan en “salat-båd” med en frikadelle og så lige lidt citronsaft på. De kan serveres både lune og kolde, men pas på at salaten ikke bliver blød.
Hvis du af en eller anden grund ikke spise bulgur, kan du sikkert blande quinoa i, men jeg har ikke selv prøvet det. Hvis du er interesseret i en mere mellemøstlig, krydret version, kan du prøve at kigge med her for en libanesisk opskrift, der ser rigtig lækker ud. Her er der hvidløg, ristede korianderfrø, kanel og frisk koriander i stedet for persille i. Men så er det jo ikke den ægte tyrkiske udgave 😉 Om linsefrikadellerne er milde eller stærke (vha chili eller peberpasta), gør dem hverken mere eller mindre tyrkiske. Du laver dem som du synes bedst om – forsøg dig frem.
Afiyet olsun – velbekommen.
