Er du klar til at møde din nye favoritspise?? I min familie spiser vi de her guddommelige ruller til ALT, simpelthen alt. Også som morgenmad !! Og hvorfor egentlig ikke? De er jo lavet af ost, brød (jaja, ganske vist ultra tyndt) , persille, lidt løg og noget fedtstof i form af olie – det ligger da ikke så langt fra en almindelig regulær morgenmad, gør det vel?? Sigara böregi er super lækkert tilbehør til köfte, lammespyd, ved siden af suppe eller hvad du nu finder på. De er helt uundværlige på et tyrkisk meze-bord, hvor der er mange forskellige lækre, små retter, da de bare giver lige dét ekstra på grund af deres delikate, sprøde ydre og bløde, cremede indre.
Sigara böregi hører til börek – familien, der dybest set er filo- eller yufka dej (helt papirstyndt dej) viklet om en eller anden form for fyld. Det er en meget populær spise i Tyrkiet og er skønt til eks. picnic, en hurtig frokost eller lækker aftensmad. De kan minde lidt om de trekantede samosas, som du måske kender? Men börek kan du få i alle afskygninger: firkantede, aflange, trekantede mm. afhængig af, hvilken type du vælger. Det er en hel videnskab og börek findes i et utal af varianter (skal nok lave en artikel om det på et tidspunkt).
Kunsten med at lave de her ruller er at rulle dem, så de bliver fine og stramme, uden at revne. Jeg er ikke den fingernemme type, der kan lave sushi osv, men de her lykkes som regel – det kommer i høj grad an på, hvor frisk og elastisk din yufka-dej (eller filo-dej) er. Hvis du er rigtig god, kan de blive helt tynde som en finger, afhængig af, hvor meget fyld du kommer i. Og så skal du huske at dække den resterende dej til med et vådt klæde, mens du ruller en rulle ad gangen. Ellers tørrer dejen lynhurtigt ud og bliver skør at arbejde med og revner nemt.
Meget af smagen bliver selvfølgelig afgjort af, hvilken ost du bruger. Jeg plejer at bruge rigtig tyrkisk feta-ost, der enten hedder “ciftlik“(gård-) eller “börek” peyniri. Det er en lækker blød ost, der ligger i saltlage og er fyldt med smag og nem at arbejde med. Jeg er sikker på, at du kan købe den hos de fleste etniske grønthandlere (eller en der ligner). Her kan du også finde yufkaen og hvis ikke, kan du bruge filo-dej i stedet, selvom den er en smule tykkere. Du kan også vælge at komme en rest kødsauce, spinat eller tyrkisk pølse (Sucuk) blandet med løg og feta i, i stedet for det traditionelle fyld. I sommers smagte jeg dem sågar med kartoffelmos, men en smule timian i. Det smagte vildt godt.
Det er supernemt at lave disse ruller – du skal bare huske på at lave nok! De får hurtigt ben at gå på (lidt ligesom köfte) og jeg har endnu ikke mødt nogen (incl. mine børns legekammerater), der ikke kan lide dem. Men de er bedst, når de lige er nystegte fra panden, dvs de er knasende sprøde og lidt lune indeni. Hvis du er fedtforskrækket, kan du også pensle dem med en blanding af æg og olie, og så putte dem i ovnen i 25-30 minutter ved 180°. Men jeg synes altså, at de smager bedst stegt på panden i olie.
Hvis du ikke har så meget tid, kan du forberede rullerne dagen i forvejen (eller evt. tage dem op fra fryseren) og så stege dem lige inden, du skal bruge dem. De kan sagtens holde sig fra dagen før, hvis du folder dem der, de skal bare dækkes til med film i køleskabet, så de ikke mister fugt.
Sådan laver du Sigara böregi:
Til ca 20-25 store ruller (tilbehør til 4-6 personer) skal du bruge:
ca. 450 g tyrkisk feta
1 mellemstort løg – meget finthakket
2 små håndfulde bredbladet persille – finthakket
evt 1-2 æg
1 pk. trekantet yufka dej
salt og peber
Jeg plejer at hakke løg og persille i en mini-hakkeren, så det bliver helt fint. Så smuldrer jeg fetaosten (ca 2-2½ store runde blokke) i en rummelig skål, blander, løg, persille og evt æg i (det er ikke altid, at jeg husker æggene, men de er med til at gøre fyldet mere cremet og lindt, så det er nemt at fordele ud på dejen), og blander godt rundt.
Fordel oste-blandingen ud på den bredeste ende af dejen, fold siderne ind, så fyldet ikke kan løbe ud af enderne og begynd at folde dem. Husk at stramme den til, så du ikke laver store luftlommer i rullen. Gør spidsen lidt fugtig (eller pensl den med æg), så snippen holder sammen og ikke folder op, når du skal stege rullen.
Når du har foldet dem alle sammen, så varm godt med olie i en pande og steg dem til de er gyldenbrune. De er færdige, når de har taget jævn farve over det hele. Læg dem evt. kort på fedtsugende papir og server dem straks.
Jeg lover dig, at det er en himmerigs-mundfuld !!
