Börek er rigtig tyrkisk og virkelig lækkert at spise. Det er dybest set meget fin, tynd dej, som filo eller helst tyrkisk yufka dej, fyldt med hakket kød samt løg, ost og persille. Men i virkeligheden kan man komme ALT i. Börek bruges lidt ligesom tærte i England – fyldt med alt muligt og kan spises på alle tider af dagen, morgen, middag og aften. Vi har tit brugt det til en hurtig frokost, til aftensmad sammen med en fyldig salat eller taget med på picnic-tur, til stranden eller lign.
I virkeligheden er börek lidt af en videnskab i Tyrkiet, da der findes så mange forskellige slags – mere om det senere.
Det er super nemt at lave, så det er bare om at komme i gang. Mine børn var især i starten meget skeptisk overfor tyrkisk mad (og kan stadig være det), men denne her börek ryger altid ned.
Til ca. 5-6 mennesker skal du bruge:
- 3 stykker yufka dej (den store foldede) eller 12 stykker filo dej ( hver ca 48 x 25 cm )
- 2 finthakkede løg
- 400 g hakket oksekød eller lammekød
- ca. 1 dl vand
- 2 dl mælk
- 3 spsk olivenolie
- 200 g smuldret tyrkisk fetaost
- ca. ½ bundt bredbladet persille – finthakket
- evt sorte Nigella frø
Opvarm lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt de finthakkede løg og lad dem stege let, ude at tage farve. Bland kødet i og lad det stege med, til det bliver brunt. Krydr med salt og peber.
Lav en blanding af 1 helt æg + 1 æggehvide (gem blommen til senere) og bland det med mælken og vandet i en lille skål. Smuldr ost sammen med persille og bland det sammen i en anden skål. Forvarm ovnen til 180º.
Smør en lille bradepande med 1 spsk. olivenolie og spred et ark yufka (eller 2 ark filo-dej ovenpå hinanden) ud i bradepanden (lad det overskydende dej hænge ud over siderne på bakken). Fordel ca 3 spsk af æg/mælk/vand-blandingen på dejen.
Gør det samme igen med et nyt stykke dej og pensl igen med blandingen. Fordel nu kødet jævnt over dejen.
Læg det sidste ark yufkadej over og kom herefter oste/persille-blandingen på. Fold nu de overskydende sider hen over fyldet, så det dækker helt (hvis du bruger filodej kommer du 2 plader på og pensler med den flydende blanding. Kom igen 2 ark på og pensl igen). Bland 2 spsk. mælk med den resterende æggeblomme og resterende 1 spsk. olivenolie (hvis du har nogen tilbage af mælk/æg/vand blandingen, kan du tilføje denne blanding også). Fordel blandingen ud over det sidste og øverste ark dej. Drys med Nigellafrø.
Sæt bradepanden i den forvarmede ovn (180º) og bag i ca. 20- 25 minutter, indtil toppen bliver gylden. Tag den ud når den er færdig og dæk den til med bagepapir i 10. minutter for at holde den fugtig, mens den lige køler i 10 minutter.
Skær den i firkanter i passende stykker og server den lun – evt sammen med denne her gode bønnesalat.
