Tyrkisk Adana kebab er berømt langt ud over landets grænser. Og det er ikke svært at forstå hvorfor, når først man har smagt det. Hot, spicy, fedtet og fuld af smag er nogle af de ord, man kan bruge om netop denne her variant af kebab. Og det smager lige skønt hvad enten du får de lækre grillspyd i en dürüm-rulle sammen med løg, salat og tomat eller på en tallerken sammen med tomat bulgur, grillede grøntsager og brød.

Adana kebab er typisk lavet af en blanding af lam og kalvekød eller bare af ren lam. Begge dele fungerer lige fint for mig. Herhjemme er det dog nemmest at få fat i kalve/lamme-blandingen og er ikke så dyrt som ren lam. Dvs. lige hvor jeg bor er det nærmest umuligt at få fat i noget som helst med lam, med mindre man enten selv hakker det eller køber det på en af gårdene i nærheden. Så jeg kører troligt ind til Nørrebro engang imellem og køber 3-5 kg hakket kød hos Al-Akhawain Halal Slagteren. De har altid utrolig fint kød, der minder meget om, hvad jeg kan få i Tyrkiet.

Krydderier og det rigtige kød:

Det giver sig selv, at du skal have noget godt kød, hvis du ønsker et godt resultat. Og på tyrkisk (og når det skal grilles) betyder det, at kødet ikke skal være for tørt, dvs at der skal være en god del fedt i, som kan løbe af mens du griller og som er med til at give kødet smag. Og så er det vigtigt, at du krydrer farsen godt og rører den grundigt sammen, så den har en god og ensartet konsistens, så den kan sidde fast på spyddene. Du skal bruge 2 krydderier, der er lidt anderledes og ikke noget man normalt har. Så det skal du lige have købt hjem inden du skal i gang med at lave dem. Det er Sumak – som du formentlig allerede har i skabet, hvis du laver tyrkisk mad. Og det andet er Urfa peber, som er lidt ligesom den røde “pul biber“, bare kraftigere og mere aromatisk og stærk. Du kan erstatte det ene med det andet (og så bare tilsætte lidt mere), men jeg vil anbefale dig at få fat i den rigtige sorte Urfa bibersi.

Jeg har rigtig tit lavet de her spyd, men lige så ofte er jeg kommet ud med et dårligt resultat. Nogle gange har kebabben ikke smagt som jeg forventede (dvs som i Tyrkiet), men oftest har kødet ikke kunne blive siddende på pinden og falder simpelthen af, mens de bliver grillet. Mega irriterende …!

Forberedelse til Adana kebab:

Så jeg har prøvet og prøvet og synes endelig, at jeg er kommet frem til et rigtig godt resultat. Virkelig godt faktisk. I virkeligheden så godt, at da jeg lavede det i forrige uge – en kold vinterdag herhjemme med minus 8 grader udenfor og gang i grillen … så sad min mand stille tilbage med åben mund og polypper, da han havde smagt dem. I flg ham var det helt lige så godt som dem man får i Tyrkiet og slet ikke til at få nok af. Oh fryd og gammen – dét vakte lykke 🙂

Så derfor skal du selvfølgelig have opskriften her. Tricket er virkelig at røre farsen omhyggeligt, lade den stå og trække koldt i lidt tid – gerne hele eftermiddagen, fordele farsen på spydene og så lige lad dem blive lidt kolde igen. Det lyder lidt omstændigt, men resultatet blev simpelthen perfekt. I hvert fald for os den dag (og igen nogle dage efter).

Så jeg håber også at det bliver lige så godt for dig og at du kommer til at nyde og måske dele denne opskrift med folk fra nær og fjern – jeg er i hvert fald svært tilfreds med disse skønne Adana kebab.

Udskriv

Tyrkisk Adana kebab - hot og spicy

Tyrkisk adana kebab fuld af smag og krydderier. 

Forb. tid10 min

Tilb. tid15 min

Samlet tid25 min

Ret: Hovedret, Tilbehør

Køkken: Middelhavet, Tyrkisk

Antal: 7 spyd

Ingredienser

• 500 gram hk. lamme/kalvekød, eller hel lam eller hel okse
• 2 tsk salt
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk sumak
• 1 spsk Urfa peber, (sorte chiliflager), alternativt røde chili flager "Pul biber"
• 2 spsk iskold vand

Sådan gør du

• 1: Bland ingredienserne rigtig godt sammen til en ensartet masse

  2: Stil på køl i et par timer

  3: formes på 7-8 aflange flade spyd (eller alm. små træspyd)

  4: Grilles ved god varme og serveres sydende varme evt. sammen med brød, salat og bulgur
  

Noter

• Vi brugte 7 små træspyd, sidst vi lavede det, men har du de originale store flade kebabspyd, vil jeg regne med, at der er til ca 3 spyd
• Jeg kan anbefale at lave dobbelt op på den her portion. Ligesom med köfte bliver der altid spist mere end hvad man regner med (og opskriften er "kun" til 3 personer).
• Jeg elsker at spise et godt pandestegt fladbrød, bulgur og en god bønnesalat (piyaz) til disse her spyd. Det kan anbefales